Всем привет, мои друзья! Меня зовут Юра Волков. Я – шеф-кондитер Вы у меня на канале ChocoYamma На моей прекрасный кухне ресторана MOZAIK мы готовим с вами сладости. и вот уже которое видео мы с вами готовим постный десерт. До этого мы готовили – вот здесь вот есть ссылочка мы готовили миндальное молоко Посмотрите обязательно! Также будет ссылочка на то, как мы готовили консоме из клубники. посмотрите чтобы быть в курсе событий. И вот сегодня мы готовим бланманже Что такое бланманже? Бланманже вообще в переводе с французского это нечто белое съедобное. Это белое съедобное делается из миндального молока. И вот мы с вами пришли к тому, что мы уже сделали миндальное молоко Давайте же сделаем из него постное бланманже. Итак, для этого нам понадобится миндальное молоко – вот пожалуйста и агар-агар. Так как у нас бланманже будет постным, делаем на агар-агаре. Если бы бланманже не было бы постным, использовали бы желатин. Как же это работает? Все элементарно просто. Показываю. Берем агар-агар и вот так вот его посыпаем на миндальное молоко Посыпали. Сколько же брать – вы спросите меня -агар-агара Агар-агара надо брать 1% от объема молока Если у нас миндального молока как в моем случае 300 миллилитров, значит нам нужно будет сколько? Все правильно – 3 грамма агар-агара. Можно взять и больше, но я бы не советовал. Больше будет очень плотным такое желе. Оно будет хрупкое, плотное и не вкусное. Итак, мы поставили наш агар-агар засыпали все он у нас уже чуть-чуть тут поднабух. Мы видим, что он поднабух; уже не порошок Если хотите подсластить вам недостаточно сладко, добавляйте сахар после того как агар-агар набух. Сахар ему мешает набухать . Итак, все засыпали пожалуйста, теперь мы ставим это дело на плиту и начинаем греть Греем, помешивая. Почему я помешиваю лопаткой? Специально для того, чтобы много воздуха туда не наколотить венчиком. Чтобы мне потом не пришлось эти большие пузыри лопать, когда я перелью в свою силиконовую формочку мой готовый, но все еще пока жидкий бланманже. Мы все это помешиваем. Наша задача – это закипятить и дать ему покипеть ну хотя бы секунд 15-20. Чтобы он покипел. Агар-агар работает только после 100 градусов. Есть на самом деле молекулярные порошки, которые помогают не кипятить и вообще не нагревать… то есть, есть разные фишечки… если вам интересно о том, какие бывают порошки для молекулярной кухни, вы напишете в сообщениях. Я вам обязательно расскажу. Итак, смотрите, вот -наша масса. Наше миндальное молоко с агар-агаром уже закипает. Не забываем помешивать. Помешивать – это важно. Вообще можно сюда добавить еще например ванильного стручка. Будет очень интересно, Вот – все, закипела. Даем покипеть. Смотрите видите, как быстро увеличивается. Это значит. что связей уже достаточно много. Давайте скинем немного температуру, чтобы сильно не кипело уж. Так, все! я чувствую что хватит. Даем этому немножечко остыть, чтобы оно, по крайней мере, перестало кипеть Так, и теперь заливаем аккуратно в наших подготовленные формы силиконовые полусферические. Льём Надо только ровно просто. Ну вот – сколько-то получилось…. Вот: видите, какая же густая масса. Вот она уже загустела – видно, да? Все, даем полностью этому застыть и потом продолжим делать наш десерт. Ну что я хочу вам сказать Наш с вами бланманже готов! Все – больше ничего с ним делать не надо. Он у нас остывает в холодильнике. Ему понадобится, я думаю, где то минут 30-40 чтобы он остыл. Бланманже по сути представляет из себя некого рода панакотту. В принципе, вы же знаете, что такое панакотта. Панакотту можно тоже считать бланманже. единственное отличие – бланманже делается из миндального молока. Это было всегда. Такая история, которая не меняется. Если это сделано не из миндального молока, это – не бланманже! Его можно лопать просто так, но в нашем случае все таки он – часть десерта и просто так его поесть – вы не поймете какая была задумка у меня – у автора десерта; Поэтому, не забывайте – смотрим следующее видео и комментируем это!! Надеюсь, вам понравилось! Ставьте лайки. Подписывайтесь на канал. И – до скорых встреч! Пока пока!!