Cremeux caramel: 50g zahar alb, 1g gelatina + 6g apa, 140g lapte, 2g extract de vanilie, 20g galbenus, 10g amidon, 1g sare, 70g unt Amestecati laptele cu vanilia si gelatina hidratata si incalziti Amestecati galbenusul cu amidonul si sarea Caramelizati zaharul pana capata o culoare aurie Turnati treptat laptele fierbinte Puneti inapoi pe foc si dati in clocot Turnati in fir subtire peste galbenus, amestecand continuu Transferati inapoi in vas si gatiti 1 minut dupa ce a inceput sa fiarba Transferati intr-un vas si raciti la 40C Dupa racire la 40C, adaugati untul si omogenizati cu blenderul Infoliati si dati la frigider minim 2 ore pentru a se raci complet Crumble cu nuca de cocos: 50g unt, rece, 50g faina de migdale, 40g faina alba, 25g nuca de cocos maruntita, 1g sare, 45g zahar pudra Combinati toate ingredientele intr-un bol Omogenizati pana la obtinerea unor bucati de crumble Transferati crumble intr-o tava cu hartie de copt Coaceti la 160C pentru 15-20 min sau pana devine auriu Banane macerate: 2 banane, 25g suc de lime, 2g coaja de lime, 25g suc de fructul pasiunii Taiati bananele cuburi mici Amestecati bananele cu sucul de lime si fructul pasiunii si coaja de lime Omogenizati apoi acoperiti cu folie si dati la frigider 1-2 ore pentru macerare E tare interesant cum se dezvolta gustul pe masura ce bananele se macereaza! Sos de caramel sarat: 50g zahar alb, 30g unt, 50g smantana pentru frisca, 1g sare Caramelizati zaharul pana devine auriu Adaugati untul si omogenizati Adaugati treptat smantana pentru frisca, amestecand continuu Adaugati sare si dati in clocot Dati la frigider pana la racire completa Chantilly cu mascarpone: 300g smantana pentru frisca, 75g mascarpone, 40g zahar pudra, 2g apa de flori de portocale Combinati toate ingredientele intr-un bol si mixati pana devin spumoase Pentru asamblare: Transferati cremeux caramel, sosul caramel si chantilly cu mascarpone in posuri Incepeti asamblarea in pahare cu un strat de cremeux caramel Adaugati cateva bucati de crumble Adaugati 2 lingurite de banane macerate Urmeaza un strat de chantilly spumat Din nou cateva bucati de crumble Sosul caramel este urmatorul Finisati cu putin crumble si 1 lingurita de banane drept decor Putina coaja de lime rasa pentru a activa aromele Optional – adaugati o pipeta cu piure de fructul pasiunii