Salut les carencés ! Aujourd’hui, nous allons cuisiner ensemble un dessert de fête, et étant donné que je suis une grosse bille… … en pâtisserie végane, c’est avec l’aide de l’auteure culinaire du livre “Gâteaux Vegans Décadents” que nous allons cuisiner aujourd’hui ! J’accueille donc la douce et délicate Marie Sweet & Sour ! Eva : Ça va Marie ?
Marie : Ça va et toi ?
Eva : Oui, ça va !
(Rires) Eva : Alors qu’est ce qu’on va cuisiner aujourd’hui ?
Marie : Alors on va cuisiner des dômes avec une coque en chocolat et aux marrons concassés… …avec une mousse aux marrons et un insert cassis, le tout sur un petit socle au riz soufflé à la crème de marron et au chocolat. Eva : C’est parti ! On va donc procéder par étapes et on va commencer par les coques en chocolat. On fait cuire tout d’abord quelques marrons au four en créant une petite entaille sur chacun d’entre eux… …sinon ils vont exploser lors de la cuisson. Puis on va faire une ganache. On place dans un saladier 100 g de chocolat noir… et 30 g de lait d’amande, que l’on va faire fondre au bain-marie On épluche les marrons. On les concasse et on se munit de moules en forme de dômes. Oui, parce que si tu n’as pas de moules en forme de dômes, tu ne pourras pas faire des dômes. Marie : Quand on met le chocolat dans les moules à dômes, il faut surtout bien penser, avec une petite cuillère, à bien remonter sur les côtés pour que le dôme soit bien plein. On ne peut pas… …le sortir s’il est trop dedans. Donc on dépose le chocolat au milieu du dôme, et puis on remonte sur les côtés avec le dos d’une petite cuillère. Eva : Et on décore le tout avec notre concassé de marrons. Et on les place au congélateur au moins une heure. Etape 2 : la garniture à la crème fouettée. Marie : petite astuce pour que la crème prenne bien, c’est de bien mettre tous ses ustensiles… …au frais. C’est à dire le saladier au frais, les fouets pour le fouet électrique au frais. Et pensez à placer la crème végétale à monter la veille au frigo, et la mettre une demie heure avant au congélateur. Ce que je privilégie comme marque, c’est Bonneterre, parce que je trouve que autant la crème de soja qui est la soja du chef, ou la crème de coco… … elles prennent bien au fouet électrique. On arrive quand même… …assez bien à les monter, on a un résultat pas trop mal au niveau des mousses. L’idéal, quand on veut monter une crème végétale, c’est d’avoir… … une crème de type Soyatoo ou Schlag Fix. C’est vraiment des crèmes qui sont faites pour être montées. Pour avoir une jolie mousse, ce qui est important surtout, c’est de voir des petites bulles apparaître. Parce que ça, ça montre que notre crème est bien aérée. Donc on aura bien notre autre consistance de mousse ensuite quand elle prendra au frais. Eva : Ensuite, on va délayer de la crème de marrons avec un peu de lait végétal et de l’agar-agar Marie : Et il faut le laisser un petit peu bouillir, parce qu’en fait, c’est la chaleur qui va permettre à l’agar-agar de prendre et de gélifier un petit peu la préparation. Alors la crème de marron, ce qui est bien c’est de la laisser un petit peu… … refroidir, mais pas trop non plus parce qu’avec l’agar agar, ça va vite… se gélifier. Ensuite on ajoute petit à petit à la crème montée en l’incorporant… …tout doucement comme si on faisait mousse au chocolat pour éviter de casser la crème. Eva : Jusqu’à obtenir un mélange homogène. La vitesse est accélérée, là. Soyez vraiment délicats durant cette étape. Marie : Une astuce pour la poche à douille, moi, ce que j’aime bien faire c’est que je place… ma poche à douille dans un verre ou dans une tasse. Et hop, je verse mon appareil à l’intérieur ! Une fois que ma poche à douille est remplie, je la referme bien avec… un petit crochet ou une petite pince. Eva : On remplit ensuite une poche à douille avec de la confiture de cassis. Marie : Et maintenant on va faire nos socles à base de riz soufflé et de chocolat.
Eva : Donc on fait fondre au bain-marie… du chocolat noir, de l’huile de coco, de la crème de marrons… et on ajoute du riz soufflé, ou du quinoa soufflé, si vous en trouvez. On mélange bien et on dispose dans des emporte-pièces ronds en tassant bien pour créer nos socles. Et on les place au congélateur. Et puisqu’on y est, on sort maintenant nos dômes de chocolat que l’on va garnir comme ceci. Attention ! Les images qui suivent sont très appétissantes !!! (Musique glamour) On veille à bien aplanir la garniture et on les remet au congélateur une demie heure. Ca devrait suffire. Pendant ce temps, on refait du chocolat fondu. Puis on vérifie que la mousse a bien pris au froid.
Donc là, c’est bon, ça a marché ! On les recouvre d’une dernière couche de ganache et on les place au congélateur toute une nuit. Juste avant de les servir, on les démoule et on les enrobe de coco râpée. On les place sur leur socle, et on décore . Et c’est absolument délicieux ! Merci d’avoir regardé cette vidéo. Vous pouvez retrouver Marie sur son blog. Eva : C’est quoi ton blog ?
Marie : Sweetandsour.fr
Eva : Et qu’est-ce qu’on trouve sur ton blog ?
Marie : Alors beaucoup de recettes de pâtisseries véganes… et plein de trucs autour du vegan life style. Et nous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d’année !